Sushi do các đầu bếp nghệ nhân chế biến, thường là loại sushi cao cấp được trình bày tinh xảo.
Sushi thủ công, được làm thủ công bằng tay, thường có chất lượng cao và trình bày tinh xảo.
món sushi cuộn tay, trong đó cơm sushi được nắm thành hình và phủ lên bởi một lát cá hoặc hải sản.
món sushi cuộn hình tam giác, thường có nhân bên trong và được cuốn bằng rong biển